Home อาหาร อันตรายจากการกินไส้กรอกที่คุณอาจไม่รู้ และสาเหตุที่ควรลดการกินไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูป

อันตรายจากการกินไส้กรอกที่คุณอาจไม่รู้ และสาเหตุที่ควรลดการกินไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูป

3 second read
0
0
35

คำถามเตือนภัยนี้คงฟังดูน่ากลัวไปสักนิด เพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบกินไส้กรอกเป็นชีวิตจิตใจ จริงหรือไม่ว่าความอร่อยเหล่านี้แฝงความอันตรายโดยที่อาจไม่เคยรู้มาก่อน ทุกวันนี้มีผู้รับประทานอาหารประเภทไส้กรอก แฮม เบคอนมากขึ้น และมีแนวโน้มการบริโภคที่สูงขึ้นอีกด้วย เนื่องจากปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป แถวรสชาติยังอร่อยถูกใจใครหลายคน มาดูกันว่าทานไส้กรอกเสี่ยงหรือไม่เสี่ยงมะเร็ง? หรือไม่

สุ่มตรวจไส้กรอกในท้องตลาดพบสารเคมีเพียบ

เว็บไซต์ ฉลาดซื้อ เปิดเผยข้อมูลในหัวข้อ ศูนย์ทดสอบฉลาดซื้อ ประเภทอาหารและสุขภาพ ฉบับที่ 181 ไนเตรท และ ไนไตรท์ ใน “ไส้กรอก” ว่า ไส้กรอกเป็นอาหารแปรรูปที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่ต้องพึ่งสารเคมีหลายตัวในการผลิต 1 ในนั้นคือ “ไนเตรท และ ไนไตรท์” ซึ่งเป็นสารที่ช่วยในการคงสภาพของไส้กรอก ทั้งเป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุอาหารและช่วยทำให้สีของไส้กรอกดูสวยงามน่ารับประทาน นอกจากจะไม่มีคุณค่าทางอาหาร อาจเป็นโทษต่อสุขภาพ หากรับประทานในปริมาณมากเกินไป โดยได้ทดสอบจากการสุ่มตัวอย่าง ไส้กรอกยี่ห้อต่างๆ ที่วางจำหน่ายอยู่ตามท้องตลาด ผลปรากฎว่า จากทั้งหมด 15 ตัวอย่าง มีเพียง 1 ตัวอย่างที่ไม่พบการเจือปนของ ไนเตรทและไนไตรท์

ข้อมูลจากองค์การอนามัยโลก

รายงานของสำนักงานวิจัยมะเร็ง องค์การอนามัยโลก ระบุว่ามีหลักฐานชี้ชัดว่า

1. เนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอก แฮม เบคอน มีสารก่อมะเร็งพอ ๆ กับบุหรี่ แอลกอฮอล์ แร่ใยหิน และสารหนู เพราะจากการวิจัยพบว่า อาหารเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งลำไส้ ถ้ากินไส้กรอก เบคอน แฮมทุกวัน แม้วันละแค่ 50 กรัม จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ถึง 18%

2. วัตถุเจือปนอาหารที่ระบุไว้ คือ สารโซเดียมไนไตรท์ ที่ผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำพวกไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง หรือไส้กรอกเปรี้ยว โดยสารนี้เป็นผลึกสีขาว คล้ายน้ำตาลทราย ใช้สำหรับผสมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หมัก เพื่อคงสภาพสีและกลิ่นของไส้กรอก ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะไว้ได้นาน แต่หากได้รับสารชนิดนี้ในปริมาณมากเกินไปก็มีอันตรายเช่นกัน เพราะเมื่อสารชนิดนี้ไปทำปฏิกิริยากับสารเคมีในเนื้อสัตว์ อาจก่อให้เกิดโรคชนิดเฉียบพลัน และโรคเรื้อรัง อย่างเช่น โรคมะเร็ง

3. เนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อหมู ก็ถูกจัดอันดับว่ามีสารก่อมะเร็ง ทำให้เป็นมะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากได้

อย่างไรก็ตาม ทิม เคย์ นักวิชาการแห่งสถาบันมะเร็งอังกฤษ กล่าวว่า รายงานนี้ไม่ได้เตือนให้คนเลิกกินเนื้อแดงหรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการ เพราะเนื้อยังคงให้สังกะสี โปรตีน วิตามินบี12 และเหล็ก แก่มนุษย์ที่สามารถดูดซับได้ดีกว่าจากพืช แต่ก็ไม่ควรกินมาก ควรเพิ่มปลาและสลัดถั่วเข้าไปในเมนูจะดีที่สุดไส้กรอก

ข้อมูลจากนักวิจัยไทย

รศ.วินัย ดะห์ลัน ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ระบุว่า เรื่องนี้ได้รับการศึกษามานานกว่า 20 ปี 800 งานวิจัย พบตรงกันหมดว่า การทานเนื้อแปรรูปจะมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่สูง จนกระทั่งองค์การอนามัยโลกมั่นใจจึงได้ออกมาแจ้งเตือน โดยเคยมีการศึกษาทดลองในคนกลุ่มใหญ่เป็นเวลานาน 13 ปี พบว่า คนที่ทานเนื้อแปรรูปจะมีความเสี่ยงในการเสียชีวิตมากกว่า คิดเป็น 18% เนื่องจากเนื้อแปรรูปมีส่วนผสมของไขมันและสารไนไตรท์ รวมถึงกระบวนการปรุงที่ใช้ความร้อนสูงด้วย ซึ่งเป็นการสร้างสารก่อมะเร็ง

รศ.วินัย อธิบายต่อว่า การสูบบุหรี่และการทานเนื้อแปรรูปในปริมาณที่เท่ากัน พบว่า มีความเสี่ยงการเกิดมะเร็งเท่ากันเช่นกัน ดังนั้นควรทานทุกอย่างในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากไม่ควรทานเนื้อแปรรูปเกินวันละครึ่งขีด และการทานเนื้อดิบก็มีความเสี่ยงอีกแบบหนึ่ง ดังนั้น ควรทานเนื้อในปริมาณที่เหมาะสมและทานพืชผักช่วยด้วย

นอกจากนี้ เภสัชกรหญิง ศรีนวล กรกชกร รองเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา ชี้แจงว่า การบริโภคอาหารประเภทนี้บ่อย ๆ จะทำให้เกิดพิษเรื้อรัง ซึ่งเกิดจากการที่ไนไตรท์ทำปฏิกิริยาขึ้นในร่างกาย แล้วเกิดเป็นกรดไนตรัสขึ้นมา เมื่อลงไปในกระเพาะอาหาร พอเวลาที่เราทานอาหารประเภทโปรตีนเข้าไป ตัวกรดไนตรัสจะไปทำปฏิกิริยากับโปรตีน เกิดเป็นไนโตรซามีน ซึ่งไนโตรซามีนเป็นสารก่อให้เกิดมะเร็งได้ หากเราทานอาหารที่มีไนไตรท์สะสมเข้าไปนาน ๆ สารนี้จะค่อย ๆ ทำปฏิกิริยาไปเรื่อย ๆ ซึ่งทำให้เรามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคมะเร็ง

แม้ว่าคุณจะได้อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับไส้กรอกเสี่ยงมะเร็งกันแล้วนะคะ แต่อย่าเพิ่งตื่นตระหนกไปค่ะ เพราะไม่ได้ห้ามรับประทานเพียงแต่ควรรับประทานให้น้อยลง ควรเพิ่มอาหารจำพวกเนื้อปลา ผัก แทนอาหารจำพวกเนื้อแดง ไส้กรอก เบคอน และหมั่นออกกำลังกายและดูแลสุขภาพก็จะห่างไกลจากโรคแล้วค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูล:https://kaijeaw.com/

 

Load More Related Articles
Load More By khawoat
Load More In อาหาร

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Check Also

ผักพื้นบ้านไทย สรรพคุณต้านมะเร็ง รสชาติดี ราคาไม่แพง

ผักผลไม้บ้านเรานี่แหละที่วิเศษที่สุด ทั้งราคาไม่แพง รสชาติดี สดอร่อย แล้วยังมีสรรพคุณดีๆ ห…